中国点心震惊外网 把狮子给“炸”活了
<div class="article" id="artibody" data-sudaclick="blk_content"><p cms-style="font-L"> <font cms-style="font-L strong-Bold"><font cms-style="font-L strong-Bold">原标题：中国点心震惊外网！把狮子给“炸”活了，看傻3000万网友：比日式强的不是一点点！</font></font></p>
<p cms-style="font-L"> <font cms-style="font-L strong-Bold"><font cms-style="font-L strong-Bold">作者：普象工业设计小站</font></font></p>
<p cms-style="font-L"> <font cms-style="font-L strong-Bold"><font cms-style="font-L strong-Bold">中国</font><font cms-style="font-L strong-Bold">点心有多绝？</font></font></p>
<p cms-style="font-L strong-Bold"> 不瞒你说，最近仿佛开挂了！</p>
<p cms-style="font-L"> 这只活灵活现的岭南雄狮，<font cms-style="font-L strong-Bold">出道即全网爆火，动辄百万点赞！</font></p>
<p cms-style="font-L"> <font cms-style="font-L">美食博主们蜂拥出“仿妆”，</font><font cms-style="font-L strong-Bold"><font cms-style="font-L strong-Bold">热</font><font cms-style="font-L strong-Bold">度</font><font cms-style="font-L strong-Bold">直逼顶流</font></font><font cms-style="font-L">！</font></p>
<p cms-style="font-L"> <font cms-style="font-L">做这</font><font cms-style="font-L strong-Bold">醒狮酥，</font>最讲究酥皮<font cms-style="font-L strong-Bold">。</font></p>
<p cms-style="font-L"> 如果你最近看到美食博主手废了，那八成是在炸醒狮的酥皮……</p>
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<p cms-style="font-L"> 这以假乱真的水果，<font cms-style="font-L strong-Bold">出席过奥运会开幕式，也参加过亚洲峰会。</font></p>
<p cms-style="font-L"> 它曾三番五次在<font cms-style="font-L strong-Bold">国宴</font>上震惊外国宾客：</p>
<p cms-style="font-L"> 这是真的水果吗？</p>
<p cms-style="font-L"> <font cms-style="font-L">制</font><font cms-style="font-L">作<font cms-style="font-L strong-Bold">面果，</font>考</font><font cms-style="font-L">验的则是真刀真枪、拳拳到肉</font><font cms-style="font-L">的白案功夫。</font></p>
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<p cms-style="font-L"> 通常人们提起点心，无外乎会落脚在西点或日式点心上。</p>
<p cms-style="font-L"> 唯独常常遗忘了，<font cms-style="font-L strong-Bold">我们中国也有自己的点心呀！</font></p>
<p cms-style="font-L"> 明明历史悠久、民族众多的<font cms-style="font-L strong-Bold">中国才是真正的点心文化集大成者！</font></p>
<p cms-style="font-L"> 那么，中国点心还有多少种打开方式？</p>
<p cms-style="font-L"> 跟象君瞧瞧去！</p>
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<p cms-style="font-L align-Center"> <font cms-style="font-L strong-Bold align-Center">岭南舞狮文化</font></p>
<p cms-style="font-L align-Center"> <font cms-style="font-L strong-Bold align-Center"><font cms-style="font-L strong-Bold align-Center">孕育</font></font><font cms-style="font-L strong-Bold align-Center"><font cms-style="font-L strong-Bold align-Center">一枚醒狮酥</font></font></p>
<p cms-style="font-L"> 最近的互联网美食区，<font cms-style="font-L strong-Bold">醒狮酥热度名列榜首。</font></p>
<p cms-style="font-L"> 它一经面世，就声名大噪。</p>
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<p cms-style="font-L"> 到底有多震撼？</p>
<p cms-style="font-L"> 看这活灵活现的小狮子，每一根绒毛都清晰立体，仿佛赋予了灵魂。</p>
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<p cms-style="font-L"> 但更震撼的，还是醒狮酥的制作过程。</p>
<p cms-style="font-L"> 因为实在是——<font cms-style="font-L strong-Bold">太复杂太耗时</font>了！</p>
<p cms-style="font-L"> 毕竟，这是连中式面点大赛上也鲜见，连专业面点师傅都不愿挑战的BOSS级难题！</p>
<div class="img_wrapper"><span class="img_descr">醒狮酥的原创者武杨</span></div>
<p cms-style="font-L"> 醒狮酥起始于酥，醒狮有<font cms-style="font-L strong-Bold">黑白红黄四色</font>，便有四块酥。</p>
<p cms-style="font-L"> 两块方方正正的<font cms-style="font-L strong-Bold">直酥</font>，两块层层卷起的<font cms-style="font-L strong-Bold">圆酥</font>。</p>
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<p cms-style="font-L"> 属实看得象君头皮发麻！</p>
<p cms-style="font-L"> 敢问君能否数清，这酥到底有几层？</p>
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<p cms-style="font-L"> 这大块红酥，是用来捏<font cms-style="font-L strong-Bold">头</font>；白酥则是用来捏<font cms-style="font-L strong-Bold">眉毛胡须</font>。</p>
<p cms-style="font-L"> 一圈白一圈黑的，用作<font cms-style="font-L strong-Bold">眼睛</font>；</p>
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<p cms-style="font-L"> 红黄相间的，则是<font cms-style="font-L strong-Bold">舞狮时寓意吉祥的铃铛</font>。</p>
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<p cms-style="font-L"> 不过酥皮可没那么好伺候，<font cms-style="font-L strong-Bold">热了就化，软了就塌，冷了连团都团不住</font>。</p>
<p cms-style="font-L"> 首先考验的就是刀功。</p>
<p cms-style="font-L"> 一层一层，既要厚薄均匀，又要薄如纸皮。</p>
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<p cms-style="font-L"> 其次，为了让小狮子精神十足，圆头圆脑，</p>
<p cms-style="font-L"> 得在酥皮里包上莲蓉馅，把皮囊给<font cms-style="font-L strong-Bold">支棱起来</font>。</p>
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<p cms-style="font-L"> 而如果让各个部分黏得牢固，则要悉心在每一张酥皮上刷好蛋清。</p>
<p cms-style="font-L"> 刷的蛋清不能多，多了糊在一块，也不能少，否则根本粘不牢。</p>
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<p cms-style="font-L"> 最大的考验还是手速。</p>
<p cms-style="font-L"> 但最快，也要十分钟才能搓出一个部件，</p>
<p cms-style="font-L"> 等这些眼睛耳朵犄角眉毛胡须全部做完，<font cms-style="font-L strong-Bold">早过了几个小时</font>，腰酸背痛少不了！</p>
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<p cms-style="font-L"> <font cms-style="font-L strong-Bold">什么叫路漫漫其修远兮！</font></p>
<p cms-style="font-L"> 等把部件组装好，真正的难题又来了。</p>
<p cms-style="font-L"> 成型的狮子拎到油锅，会发生<font cms-style="font-L strong-Bold">以下几种乌龙，比如@绵羊料理尝试复刻属于她的小老虎酥：</font></p>
<p cms-style="font-L"> 这是蛋清没够，给炸散了。</p>
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<p cms-style="font-L"> 这是油温过高，全脸都给炸红了，毫无层次可言。</p>
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<p cms-style="font-L"> 这是出锅早了，没炸熟，脸上还糊着呢……</p>
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<p cms-style="font-L"> 象君相信，如果自己撸起袖子做一个，乌龙肯定不止这些。（微笑）</p>
<p cms-style="font-L"> <font cms-style="font-L strong-Bold"><font cms-style="font-L strong-Bold">醒狮酥正确的下油锅方式，是在140°的油温中炸制，</font></font><font cms-style="font-L">并时刻注意火候。</font></p>
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<p cms-style="font-L"> 稍有不慎，满盘翻车就等着你。</p>
<p cms-style="font-L"> 连知名美食博主@绵羊料理 都说，<font cms-style="font-L strong-Bold">这醒狮酥的每一步，都是如履薄冰。</font></p>
<p cms-style="font-L"> 这是她<font cms-style="font-L strong-Bold">抢救8次</font>，才终于仿做出来的小老虎酥。</p>
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<p cms-style="font-L"> 而这一排，则见证了她花样繁多的失败……</p>
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<p cms-style="font-L"> 其实，醒狮酥是创始人武杨借鉴我国<font cms-style="font-L strong-Bold">岭南地区的传统民俗——舞狮</font>做出来的。</p>
<p cms-style="font-L"> 去年的电影《雄狮少年》，让舞狮这项传统艺能重新翻红了一把。</p>
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<p cms-style="font-L"> 让许多年轻人知道：舞狮<font cms-style="font-L strong-Bold">不仅不老土，甚至是紧张刺激的武术表演</font><font cms-style="font-L strong-Bold">，简直堪称杂技！</font></p>
<p cms-style="font-L"> 当你看见——</p>
<p cms-style="font-L"> 舞狮少年少女们身披雄狮，上桩行走如平地，</p>
<p cms-style="font-L"> 一前一后配合灵活，仿佛雄狮活过来了！</p>
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<p cms-style="font-L"> 又怎能不击节感叹！</p>
<p cms-style="font-L"> 想到这里，再看这毛茸茸的醒狮酥，会否再多一层难言的韵味？</p>
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<p cms-style="font-L align-Center"> <font cms-style="font-L strong-Bold align-Center">用十年钻研</font></p>
<p cms-style="font-L align-Center"> <font cms-style="font-L strong-Bold align-Center">一门发面的艺术</font></p>
<p cms-style="font-L"> 面果，顾名思义，面做的果子，以象形为核心。</p>
<p cms-style="font-L"> <font cms-style="font-L">我们的文化里，</font><font cms-style="font-L strong-Bold">书有象形文字来表意，画有应物象形的训诫。</font></p>
<p cms-style="font-L"> 如今，厨房里也有象形的点心，<font cms-style="font-L strong-Bold">从吃食上表达对万物的欣喜</font>。</p>
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<p cms-style="font-L"> 要知道面果有多牛，得先看看这枣子。</p>
<p cms-style="font-L"> 考考你，里面哪颗是假的？（别问象君，象君也看不出！）</p>
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<p cms-style="font-L"> 这核桃，饱满油润，纹路清晰，</p>
<p cms-style="font-L"> 哪个盘核桃党禁得住这等宝贝？盘它！</p>
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<p cms-style="font-L"> 这柿子，洒上白霜，沙甜的口感已经让大脑开始控制不住分泌口水……</p>
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<p cms-style="font-L"> 更牛的是，什么水果就能吃出来什么味道，可不是诈骗！</p>
<div class="img_wrapper"><span class="img_descr">苹果掰开，可是苹果味儿的哦~</span></div>
<p cms-style="font-L"> 其实面果第一次为大众所知，是在《舌尖上的中国3》。</p>
<p cms-style="font-L"> 而最近一次正经出现，则是<font cms-style="font-L strong-Bold">冬奥会</font>。</p>
<p cms-style="font-L"> 这绝对是堪当国宴级别的点心，它出席过<font cms-style="font-L strong-Bold">APEC国际会议、一带一路峰会</font>等国家级场合，款待各国政要，撑起中国面点的门脸。</p>
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<div class="img_wrapper"><span class="img_descr">为一带一路峰会、APEC国际会议、奥运会制作面果的赵会连师傅</span></div>
<p cms-style="font-L"> 但这看似简单的小小果子，其实是<font cms-style="font-L strong-Bold">用了10年，才终于走出实验的灶台。</font></p>
<p cms-style="font-L"> 个中艰辛，不足为外人道也。</p>
<p cms-style="font-L"> 为这些大场合制作面果的赵会连师傅，在老饭骨中展示了面果的制作过程。</p>
<p cms-style="font-L"> 一经播出，一炮而红，掀起了一番众网友复刻面果的热潮。</p>
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<p cms-style="font-L legend"> <font cms-style="font-L">复刻面果翻车实例们，这都什么跟什么……</font><font cms-style="font-L">图源水印</font></p>
<p cms-style="font-L"> 真是难为了大伙儿这一腔热血……</p>
<p cms-style="font-L"> 这模样，属实有点<font cms-style="font-L strong-Bold">“我的眼睛看会了，我的手学废了”</font>那意思。</p>
<p cms-style="font-L"> 严格遵守配料和步骤，怎么还能出这种大错？</p>
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<p cms-style="font-L"> 面果到底难在哪儿？</p>
<p cms-style="font-L"> <font cms-style="font-L strong-Bold">难就难在发面的控制，这是蒸汽和面团互相作用的魔法。</font></p>
<p cms-style="font-L"> 当面团上了笼架，盖上锅盖，它就开始不凭人力，全靠天意。</p>
<p cms-style="font-L"> 只能毫无办法地看着面团左支右绌地自由生长，原本捏得好好儿的水果造型一瞬就没了踪影。</p>
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<p cms-style="font-L legend"> 理想</p>
<div class="img_wrapper"><span class="img_descr">现实</span></div>
<p cms-style="font-L"> 控制发面的门道，还在和面。</p>
<p cms-style="font-L"> 跟面团周旋的第一步，是分层分次加进<font cms-style="font-L strong-Bold">泡打粉、猪油、吉士粉</font>，</p>
<p cms-style="font-L"> 分管<font cms-style="font-L strong-Bold">发酵、香软、上色</font>，一步到位。</p>
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<p cms-style="font-L"> <font cms-style="font-L">揉搓好之后，是饧[</font><font cms-style="font-L">xíng</font><font cms-style="font-L">]面。</font></p>
<p cms-style="font-L"> 让面团在保鲜膜下静置，放松，方便下一步塑形。</p>
<p cms-style="font-L"> 最后加入澄[<font cms-style="font-L">dèng</font>]面，消解掉面团里的筋筋道道。</p>
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<p cms-style="font-L"> <font cms-style="font-L strong-Bold">足够柔软的面团，才能化出七十二种变幻。</font></p>
<p cms-style="font-L"> 对面点新手来说，揉面可以用压面机代替，饧面澄面也不是什么了不得的功夫。</p>
<p cms-style="font-L"> 只是<font cms-style="font-L strong-Bold">手上没点见识，面团的柔与韧就难以把准</font>，如同在中庸之道附近游移。</p>
<p cms-style="font-L"> <font cms-style="font-L strong-Bold">而不准确的面团，是无法成为面果的。</font></p>
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<p cms-style="font-L"> 等面和好，先包上苹果炒出的内馅。</p>
<p cms-style="font-L"> 再给这团苹果捏出头尾两个坑，</p>
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<div class="img_wrapper"><span class="img_descr">惊呆弹幕的白案功夫</span></div>
<p cms-style="font-L"> 最后安上可可粉上色的细面条，当苹果把儿和苹果核。</p>
<p cms-style="font-L"> 这才让里里外外，都变成个脆生生的小苹果儿！</p>
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<p cms-style="font-L"> 蒸好出锅，还得刷红菜头汁液给光洁的苹果胚上色。</p>
<p cms-style="font-L"> 就连这儿都有大师傅自己的独门绝技：<font cms-style="font-L strong-Bold">他不用纯毛的毛笔。</font></p>
<p cms-style="font-L"> 因为略带点塑料的材质，反而能更生动地勾勒出<font cms-style="font-L strong-Bold">苹果颜色的参差。</font></p>
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<p cms-style="font-L"> 步骤相近的枣子制作，到最后也有惊艳的一步：</p>
<p cms-style="font-L"> 你可知，这枣子上面的纹路，是出锅趁热用揉搓好的锡纸滚印下来的？</p>
<p cms-style="font-L"> 简直太强了！</p>
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<p cms-style="font-L"> 面果的创始人，北京饭店的王志强师傅说：</p>
<p cms-style="font-L"> <font cms-style="font-L strong-Bold">老祖宗留下来发面这门手艺，这是几千年的传承。</font></p>
<p cms-style="font-L"> <font cms-style="font-L strong-Bold">所以我们研究漂亮的水果造型，也研究出了蔬菜造型。</font></p>
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<p cms-style="font-L"> <font cms-style="font-L strong-Bold">我现在也70多岁了，只想把这个玩意儿留给后人，把技术方法继续流传下去。</font></p>
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<p cms-style="font-L"> 那么，对着老爷子的殷切期盼，告诉象君：</p>
<p cms-style="font-L"> <font cms-style="font-L strong-Bold">面果手艺你学废了吗？</font></p>
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<p cms-style="font-L align-Center"> <font cms-style="font-L strong-Bold align-Center"><font cms-style="font-L strong-Bold align-Center">中国美食</font></font><font cms-style="font-L strong-Bold align-Center"><font cms-style="font-L strong-Bold align-Center">还能多精彩？</font></font></p>
<p cms-style="font-L"> 今年让大家提及<font cms-style="font-L strong-Bold">古代美食文化</font>最高频次的作品，</p>
<p cms-style="font-L"> 是服化道乃至取景都被赞“<font cms-style="font-L strong-Bold">颇有宋风，十分考究</font>”的《梦华录》。</p>
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<p cms-style="font-L"> 但盛名之下，《梦华录》中仍有着<font cms-style="font-L strong-Bold">以倭代华的现象引发争议。</font></p>
<p cms-style="font-L"> 剧中出现的不少点心，都是花卉植物造型、充满禅意的日式和果子，</p>
<p cms-style="font-L"> <font cms-style="font-L strong-Bold">而非真正的中国点心。</font></p>
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<div class="img_wrapper"><span class="img_descr">该枚和果子特写</span></div>
<p cms-style="font-L"> 可明明如此源远流长的华夏文明中，饮食文化之丰富多样，只让人目不暇接。</p>
<p cms-style="font-L"> 而今日所提的面果与醒狮酥，甚至不完全取材于古代，</p>
<p cms-style="font-L"> <font cms-style="font-L strong-Bold">仅采撷古人之法，发挥今人智慧，便精彩绝伦。</font></p>
<p cms-style="font-L"> <font cms-style="font-L strong-Bold">中国点心，还远不止这些。</font></p>
<p cms-style="font-L"> 可以吃的画——<font cms-style="font-L"><font cms-style="font-L strong-Bold">糖画</font></font>，发源于明代，后吸取皮影、剪纸、雕刻技艺，</p>
<p cms-style="font-L"> 在今天，又演变为立体糖画，其生动美丽，动人心魄。</p>
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<div class="img_wrapper"><span class="img_descr">立体糖画第一人刘贵兵作品</span></div>
<p cms-style="font-L"> 糖画，从来都没有修改机会。</p>
<p cms-style="font-L"> 画下一笔，便落子无悔。</p>
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<p cms-style="font-L"> 吃了就黏嘴的<font cms-style="font-L"><font cms-style="font-L strong-Bold">龙须酥</font></font>，是不少人的童年记忆。</p>
<p cms-style="font-L"> 但凡你看过这盘根错节的老树，是如何摇身一变为宛若三千烦恼丝的龙须。</p>
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<p cms-style="font-L"> 就不能不感慨这点心的精彩和巧思。</p>
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<p cms-style="font-L"> 最早的冰激凌<font cms-style="font-L"><font cms-style="font-L strong-Bold">“酥山”</font></font>，早在唐代壁画中就已显现。</p>
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<p cms-style="font-L"> 今人也能凭着记载，用冰淋上古法炮制的奶油，复现古人夏日的畅快。</p>
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<p cms-style="font-L"> 在灶台之上变的一个个戏法儿，喂饱的不只是肚肠，更是眼睛的享受。</p>
<p cms-style="font-L"> 象君荡漾在美食之海里，深感在文化的积累之外，文化的传承和创新或许更为重要。</p>
<p cms-style="font-L"> <font cms-style="font-L strong-Bold">有来路可追，是华夏之幸。</font></p>
<p cms-style="font-L"> 爱吃，会吃，不过只是入门。</p>
<p cms-style="font-L"> 更迭数代、内涵丰富的美食文化，是<font cms-style="font-L strong-Bold">独属中国人懂吃的底气。</font></p>
<p cms-style="font-L"> <font cms-style="font-L strong-Bold">而有去路可走，才是文化发展的要旨。</font></p>
<p cms-style="font-L"> 当我看见这些<font cms-style="font-L strong-Bold">活跃在方寸灶台上，却能将美食更新为万象</font>的人们，</p>
<p cms-style="font-L"> 我才终于看见了那条通往未来的路。</p>
<div class="img_wrapper"><span class="img_descr">@日食记 </span></div>
<p cms-style="font-L"> 根据古籍记载制作的辞夏宴，仙气飘飘的时令美食覆于中式庭院山水之上，可谓美不胜收。</p><div style="font-size: 0px; height: 0px; clear: both;"></div>
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