长岛美食 | 大头鱼的传说
<p>文、图 | 赵伟</p><p>鳕鱼俗称大头鱼或大头青，一身暗绿花纹。</p><p>大头鱼的特点是头大口大，产量大＿以前有种说法，在鳕鱼鱼汛的时候，人们可以踩着鱼背在海面行走，象耶稣显示奇迹那样。</p><p>真实和传说往往一线之隔。老渔民讲起风帆时代打渔的奇事儿，我们也当传说听。</p><p>一隔便是一个时代。</p><p>妹夫赵红军在钦岛养殖场劳作，在东口海湾下了一片地网。</p><p>冬季落雪时，性成熟的大头鱼向长岛海域洄游，交配、产卵。</p><p>大风潮过后，常有鱼落网，几乎都是大腹便便，满肚带籽的。</p><p>拔网收获，捞了鳕鱼穿鳃拎回，人与鱼身均挂着冰衣。</p><p>大头鱼籽粒细腻，调入辣椒粉，可腌制珍贵的鱼籽酱。</p><p>冬吃大头鱼堪称乐事。</p><p><b>海岛的经典作法：用萝卜丝焖大头鱼。</b></p><p>这是老母亲拿手菜，当仁不让，她亲自下厨。</p><p>她叮嘱萝卜不能用搓丝器打丝，丝细了不抗火；</p><p>萝卜要先切片，再切丝，不粗不细，讲究刀口，才抗火耐炖。</p><p>萝卜丝喜油，油可多放。</p><p>鱼刮剖干净切段，姜蒜葱爆锅去腥，大油大酱，鱼和萝卜丝携手共进。</p><p>大头鱼骨刺松软，肉质雪白嫩滑，鱼肉呈蒜瓣状，与萝卜的辛辣清甜相互滋养、彼此激发，两全其美。</p><p>关键时刻，干辣椒和白糖必不可少，拔高一下鲜度，最终以粉丝收汤。</p><p>一盆大头鱼稳居饭桌正中，今天它是主角儿。</p><p>四周搭配几个小菜：姜汁蛸，花生米，拌海螺，牛毛汤，炸蛎黄……</p><p>再一人一碗白米饭。</p><p>冬日窗外大风吼檐，家中其乐融融。</p><p>山肴野蔌杂然而前阵者，渔家宴也。</p><p>壹点号海岛寻梦</p><p>新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！</p>
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