好看更好吃丨盘点今年那些被美食纪录片力荐的杭州美味 ...
<p data-role="original-title" style="display:none">原标题：好看更好吃丨盘点今年那些被美食纪录片力荐的杭州美味</p><p><span style="font-size: 16px;"><strong>世间万物，唯有美食与爱不可辜负。</strong></span></p>
<p><span style="font-size: 16px;">就在前不久，万众瞩目的“电子榨菜” <span><strong>《风味人间》第四季——谷物星球</strong></span>正式开播啦！作为一档优质的美食纪录片，《风味人间》通过美食风俗传递民族文化，从2018年开播至今，热度一直居高不下。 </span></p>
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<p><span style="font-size: 16px;">这一季，依旧是集合了全球各地的美食，依旧是原班人马！超高清的镜头、诱惑味蕾的食物、熟悉而馋人的配方，大快朵颐的场面…… <span><strong>形形色色的美食与你相约！</strong></span></span></p>
<p><span style="font-size: 16px;">在播出的第一期中，咱们 <span><strong>杭州富阳的龙门面筋</strong></span>就成功“出道”，收获了全国一大批馋得流口水的“吃货”们的认可！ </span></p>
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<p style="text-align: center;"><strong>风味人间</strong></p>
<p><strong>谷物星球</strong></p>
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<p><span style="font-size: 16px;">一个龙门面筋的故事，要从一株小麦说起。</span></p>
<p><span style="font-size: 16px;">富阳的地理位置很适合小麦的种植，在这样的环境中所长出的小麦麦粒紧实，蛋白质含量高，磨出的面粉也更加筋道， <span><strong><span>这也是富阳的面筋能够在全国脱颖而出的原因之一。</span></strong></span></span></p>
<p><span style="font-size: 16px;"><span>每一个面筋皮都经历了古镇泉水数十次的淘洗和搓洗，</span><span>这样的做法</span><span><strong>既保留了小麦与面团之间最精华细腻的口感，也赋予了面筋独特的绝佳韧劲。</strong></span></span></p>
<p><span style="font-size: 16px;">制作完面筋后，就是调制馅料，如果说劲道Q弹的面筋皮是灵魂，那馅料就是填充灵魂厚度的最佳拍档。</span></p>
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<p><span style="font-size: 16px;">选用开春晒的笋干、新鲜的胡萝卜，再与肉末、少许调料调和，增加一点韭菜和小米椒增添风味，就组成了 <span><strong>江南特有的秘制馅料。</strong></span></span></p>
<p><span style="font-size: 16px;">用力“揪”一段儿面筋，借助它优越的弹性，团入圆球一样丰富饱满的馅料，手指捏上一圈收口，敦实的小球完全不用担心会破损。 <span><strong><span>码上满满一盘子面筋团子，就可以下油锅啦！</span></strong></span></span></p>
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<p><span style="font-size: 16px;">刚从油锅捞出来的油面筋是最好吃的， <span><strong>外皮酥香，内馅丰富，一口咬下去，便是鲜香四溢，满足！</strong></span></span></p>
<p><span style="font-size: 16px;">面筋皮的弹性和被炸的酥脆的外皮，馅料的鲜香和面筋油炸过后馥郁的浓香，混着汁水和笋干肉末的鲜味以及带着些微咸口的辣意……</span></p>
<p><span style="font-size: 16px;"><span><strong>肉香、笋香、油香，在嘴里交织，</strong></span>一天的疲累都随着这满足的一口消散了。 </span></p>
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<p style="text-align: center;"><strong>美食中国</strong></p>
<p style="text-align: center;"><strong>钱塘拾亿</strong></p>
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<p><span style="font-size: 16px;">除了龙门面筋，富阳美食其实在今年6月份就登上了央视《美食中国》栏目。 <span>这是一部名为 <span><strong>《钱塘拾忆》</strong></span>的三集美食纪录片，分为 </span><span><strong><span>“以鲜传香 <span>”“山乡味道”</span>“杭帮古味” </span></strong></span><span>三个篇章。</span></span></p>
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<p><span style="font-size: 16px;"><span><strong>萧山闻堰的特色 <span>蒸菜、传统的葱焖鲫鱼、风靡杭州的酱菜干菜蒲头、中国六大民间小菜之一的萧山萝卜干……</span></strong></span>不管是水中之鲜，还是陆地之鲜，百种鲜滋味，以鲜传香，见证了杭州人的诸多欢喜。 </span></p>
<p><span style="font-size: 16px;">富阳地区鼎鼎有名的 <span><strong>“富春三鲜”</strong></span>，当地人用最家常的烹饪方法来体现这些地道新鲜食材的本味；江浙一带家喻户晓的 <span><strong>东坞山豆腐皮</strong></span>，藏着厚厚的千年老手艺；有着百年历史的 <span><strong>永昌臭豆腐</strong></span>，通过“手口相传”的方式，衍变出香飘万里的家乡味道……这些菜均以 <span>农家食材为主，制成的山乡味道，让人回味悠长！</span></span></p>
<p><span style="font-size: 16px;">最初级的“杭帮菜”早在良渚时期就已形成，杭州人在那时就懂得“饭稻羹鱼”——用稻米做饭，用鱼做羹。 <span><strong>“古法”“古味”</strong></span>被传承至今，杭州美食从传统到创新的演变和升级，无不体现杭州人民的智慧。 </span></p>
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<p><span style="font-size: 16px;">在杭州余杭，这里的人们如今依旧坚持着食材最本真的风味。余杭一带盛行的 <span><strong>毛腌鸡</strong></span>，带毛腌制，就是保持古法炮制的特色技艺； <span>家家户户常备的 <span><strong>七味咸茶</strong></span>则是杭帮古味在平常百姓家独树一帜的存在；还有 <span><strong>笋壳粽、瓶窑草荡鳝片</strong></span>， </span>即使只是最简单的古法烹制，也能给人带来深入味蕾的慰藉！ </span></p>
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<p style="text-align: center;"><strong>美食中国</strong></p>
<p style="text-align: center;"><strong>杭州小食记</strong></p>
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<p><span style="font-size: 16px;"><strong><span>有着悠久历史和传统渊源的杭州小吃</span></strong>是印刻在杭州人心里的老底子味道，也是代代传承的饮食文化和人文韵味。同样是在今年的《美食中国》栏目，播放了六集城市美食纪录片《杭州小食记》， <span><strong>带大家寻访杭州地道小食，聆听美食匠人故事。</strong></span></span></p>
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<p><span style="font-size: 16px;">在杭州人心中地位占据一定地位的小食当属面条，第一集里为大家介绍了杭州那些老牌面馆，带来了 <span><strong>一碗碗让杭州人吃得“落胃”的面食。</strong></span></span></p>
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<p><span style="font-size: 16px;">杭州每个节气的风俗小食是杭州人的“顺天而食”，串联起这座城市四季分明而又温暖惬意的味道。在第三集里， <span><strong>清明团子、乌米饭、咸豆糯米饭、塘栖粽子等节气美食</strong></span>让人垂涎三尺。 </span></p>
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<p><span style="font-size: 16px;">在杭州，对糯米和甜食的钟爱应该是一种传统，也是一种情怀。纪录片专门有一集为大家介绍 <span><strong>八宝饭、桂花糯米藕、条头糕等软糯甜香的小食，</strong></span>隔着屏幕都闻到了甜蜜的味道！ </span></p>
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<p><span style="font-size: 16px;">从弄堂小摊的人气点心，到喧闹集市的热火小吃，从源远流长的古镇味道，到寻常百姓家的节庆美食， <span><strong>更多美味大家可以去片中探寻！</strong></span></span></p>
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<p style="text-align: center;"><strong>拿一座城市下酒</strong></p>
<p style="text-align: center;"><strong>杭州篇</strong></p>
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<p><span style="font-size: 16px;">今年8月份，无数吃货翘首期盼的 <span><strong>《拿一座城市下酒》杭州篇</strong></span>正式上线。这是由著名导演陈晓卿的《风味人间》制作团队和企鹅影视联合制作的美食纪录片。 </span></p>
<p><span style="font-size: 16px;">在这部纪录片中，由演员李光洁担任美食探索者，以游客视角切入，前往不同的城市，在当地游览体验城市生活的同时，探访餐厅，品尝它们的招牌菜，并分别从 <span><strong>本地特色食材、本地特色烹饪方法和美味背后的人生故事</strong></span>三个角度，体验不同的城市风味。 </span></p>
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<p><span style="font-size: 16px;">从西湖雷峰塔出发，吃过龙井虾仁和东坡肉，杭州美食的第一站就从 <span><strong>火腿老鸭煲</strong></span>吃起。如果说没有一只鸭子能活着离开南京，那么在杭州也是同理。 </span></p>
<p><span style="font-size: 16px;">老鸭和金华火腿一同入煲，加入绍兴黄酒，小火慢炖三个小时，鸭肉渗出油脂，等待另一个低调主角的加入。</span></p>
<p><span style="font-size: 16px;">刚出土的石笋，脆嫩鲜甜，烘干脱水，生发出更多的风味物质。再次泡发后，笋干恢复活力，口感脆韧，饱浸浓郁甘美的老鸭汤，别有一番极致的鲜美。 <span><strong>鸭肉软烂，汤汁鲜美，笋干清脆，一道火腿老鸭煲，可称得上上乘的开胃菜！</strong></span></span></p>
<p><span style="font-size: 16px;">穿过都市中的溪水与密林，漂流于京杭大运河之上，兜兜转转，徜徉在缓慢流淌的时光中，与这一道 <span><strong>三鲜鱼圆</strong></span>不期而遇。 </span></p>
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<p><span style="font-size: 16px;"><strong>即使常见的草鱼，杭州人也有办法让它绽放别样的精彩。</strong></span><span style="font-size: 16px;">草鱼顺鱼骨单向刮取，剔下干净的鱼肉，斩剁成蓉，细小的筋膜也要一一挑出。快速搅打，鱼糜产生大量胶质的同时，内部被均匀注入空气。再轻轻一抓，借着巧劲儿团成圆润的球体，温柔送入冷水。全程用小火缓慢加热，杭州厨师把这种方法叫做“养”。</span></p>
<p><span style="font-size: 16px;"><span>这样做出来的鱼圆清淡爽口，</span><span><strong>既拥有胶原蛋白赋予的弹性，又能入口即化，</strong></span><span>褪去了鱼刺的阻碍，让人能毫无阻碍地尽情享用！</span></span></p>
<p><span style="font-size: 16px;">黑鱼肉质紧实、富有弹性，搭配油脂充盈的猪肥膘、虾仁、马蹄混合，最后再用火腿点缀增色。 <span>刷一层薄油小火慢煎，底层的猪肥膘逐渐变得金黄焦脆，上层鱼片依旧弹韧，内馅娇润可人。</span><span><strong>层次分明的鲜美，在相互勾连中绽放——这就是老杭帮菜 锅贴鱼片 。</strong></span></span></p>
<p><span style="font-size: 16px;">入口时， <span><strong>锅贴鱼片的鲜味将以百米冲刺般的速度扫荡你的口舌，</strong></span>配上浙醋，在味觉的变幻中尽情感受食物的艺术。 </span></p>
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<p><span style="font-size: 16px;">此外，纪录片中还出现了油焖笋、烧二冬、片儿川等经典杭州帮菜。 <span><strong>在跟随镜头探寻美食的同时，还能感受到杭州这个城市独特的人文风情，</strong></span>实在令人向往！ </span></p>
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<p><span style="font-size: 16px;">人间至味，</span></p>
<p><span style="font-size: 16px;">来自浩瀚的山川湖海，</span></p>
<p><span style="font-size: 16px;">藏于寻常巷陌的百姓人家。</span></p>
<p><span style="font-size: 16px;"><strong>一碗碗浓浓的人间烟火，</strong></span></p>
<p><span style="font-size: 16px;"><strong>烹煮出萦绕心头的幸福与暖意，</strong></span></p>
<p><span style="font-size: 16px;">这个冬天，</span></p>
<p><span style="font-size: 16px;">有这些“下饭”纪录片和杭州美食相伴，</span></p>
<p><span style="font-size: 16px;">岂不美哉？</span></p>
<p><span><span>素材来源：</span><span>风味星球、</span></span><span>富阳旅游</span></p>
<p><span>杭州电视台生活频道、网络</span></p>
<p><span>图源：快房传媒</span></p>
<p><span>如有版权问题请与我们联系</span></p>
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