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原标题：好看更好吃丨盘点今年那些被美食纪录片力荐的杭州美味
世间万物，唯有美食与爱不可辜负。
就在前不久，万众瞩目的“电子榨菜” 《风味人间》第四季——谷物星球正式开播啦！作为一档优质的美食纪录片，《风味人间》通过美食风俗传递民族文化，从2018年开播至今，热度一直居高不下。
这一季，依旧是集合了全球各地的美食，依旧是原班人马！超高清的镜头、诱惑味蕾的食物、熟悉而馋人的配方，大快朵颐的场面…… 形形色色的美食与你相约！
在播出的第一期中，咱们 杭州富阳的龙门面筋就成功“出道”，收获了全国一大批馋得流口水的“吃货”们的认可！
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风味人间
谷物星球
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一个龙门面筋的故事，要从一株小麦说起。
富阳的地理位置很适合小麦的种植，在这样的环境中所长出的小麦麦粒紧实，蛋白质含量高，磨出的面粉也更加筋道， 这也是富阳的面筋能够在全国脱颖而出的原因之一。
每一个面筋皮都经历了古镇泉水数十次的淘洗和搓洗，这样的做法既保留了小麦与面团之间最精华细腻的口感，也赋予了面筋独特的绝佳韧劲。
制作完面筋后，就是调制馅料，如果说劲道Q弹的面筋皮是灵魂，那馅料就是填充灵魂厚度的最佳拍档。
选用开春晒的笋干、新鲜的胡萝卜，再与肉末、少许调料调和，增加一点韭菜和小米椒增添风味，就组成了 江南特有的秘制馅料。
用力“揪”一段儿面筋，借助它优越的弹性，团入圆球一样丰富饱满的馅料，手指捏上一圈收口，敦实的小球完全不用担心会破损。 码上满满一盘子面筋团子，就可以下油锅啦！
刚从油锅捞出来的油面筋是最好吃的， 外皮酥香，内馅丰富，一口咬下去，便是鲜香四溢，满足！
面筋皮的弹性和被炸的酥脆的外皮，馅料的鲜香和面筋油炸过后馥郁的浓香，混着汁水和笋干肉末的鲜味以及带着些微咸口的辣意……
肉香、笋香、油香，在嘴里交织，一天的疲累都随着这满足的一口消散了。
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美食中国
钱塘拾亿
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除了龙门面筋，富阳美食其实在今年6月份就登上了央视《美食中国》栏目。 这是一部名为 《钱塘拾忆》的三集美食纪录片，分为 “以鲜传香 ”“山乡味道”“杭帮古味” 三个篇章。
萧山闻堰的特色 蒸菜、传统的葱焖鲫鱼、风靡杭州的酱菜干菜蒲头、中国六大民间小菜之一的萧山萝卜干……不管是水中之鲜，还是陆地之鲜，百种鲜滋味，以鲜传香，见证了杭州人的诸多欢喜。
富阳地区鼎鼎有名的 “富春三鲜”，当地人用最家常的烹饪方法来体现这些地道新鲜食材的本味；江浙一带家喻户晓的 东坞山豆腐皮，藏着厚厚的千年老手艺；有着百年历史的 永昌臭豆腐，通过“手口相传”的方式，衍变出香飘万里的家乡味道……这些菜均以 农家食材为主，制成的山乡味道，让人回味悠长！
最初级的“杭帮菜”早在良渚时期就已形成，杭州人在那时就懂得“饭稻羹鱼”——用稻米做饭，用鱼做羹。 “古法”“古味”被传承至今，杭州美食从传统到创新的演变和升级，无不体现杭州人民的智慧。
在杭州余杭，这里的人们如今依旧坚持着食材最本真的风味。余杭一带盛行的 毛腌鸡，带毛腌制，就是保持古法炮制的特色技艺； 家家户户常备的 七味咸茶则是杭帮古味在平常百姓家独树一帜的存在；还有 笋壳粽、瓶窑草荡鳝片， 即使只是最简单的古法烹制，也能给人带来深入味蕾的慰藉！
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美食中国
杭州小食记
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有着悠久历史和传统渊源的杭州小吃是印刻在杭州人心里的老底子味道，也是代代传承的饮食文化和人文韵味。同样是在今年的《美食中国》栏目，播放了六集城市美食纪录片《杭州小食记》， 带大家寻访杭州地道小食，聆听美食匠人故事。
在杭州人心中地位占据一定地位的小食当属面条，第一集里为大家介绍了杭州那些老牌面馆，带来了 一碗碗让杭州人吃得“落胃”的面食。
杭州每个节气的风俗小食是杭州人的“顺天而食”，串联起这座城市四季分明而又温暖惬意的味道。在第三集里， 清明团子、乌米饭、咸豆糯米饭、塘栖粽子等节气美食让人垂涎三尺。
在杭州，对糯米和甜食的钟爱应该是一种传统，也是一种情怀。纪录片专门有一集为大家介绍 八宝饭、桂花糯米藕、条头糕等软糯甜香的小食，隔着屏幕都闻到了甜蜜的味道！
从弄堂小摊的人气点心，到喧闹集市的热火小吃，从源远流长的古镇味道，到寻常百姓家的节庆美食， 更多美味大家可以去片中探寻！
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拿一座城市下酒
杭州篇
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今年8月份，无数吃货翘首期盼的 《拿一座城市下酒》杭州篇正式上线。这是由著名导演陈晓卿的《风味人间》制作团队和企鹅影视联合制作的美食纪录片。
在这部纪录片中，由演员李光洁担任美食探索者，以游客视角切入，前往不同的城市，在当地游览体验城市生活的同时，探访餐厅，品尝它们的招牌菜，并分别从 本地特色食材、本地特色烹饪方法和美味背后的人生故事三个角度，体验不同的城市风味。
从西湖雷峰塔出发，吃过龙井虾仁和东坡肉，杭州美食的第一站就从 火腿老鸭煲吃起。如果说没有一只鸭子能活着离开南京，那么在杭州也是同理。
老鸭和金华火腿一同入煲，加入绍兴黄酒，小火慢炖三个小时，鸭肉渗出油脂，等待另一个低调主角的加入。
刚出土的石笋，脆嫩鲜甜，烘干脱水，生发出更多的风味物质。再次泡发后，笋干恢复活力，口感脆韧，饱浸浓郁甘美的老鸭汤，别有一番极致的鲜美。 鸭肉软烂，汤汁鲜美，笋干清脆，一道火腿老鸭煲，可称得上上乘的开胃菜！
穿过都市中的溪水与密林，漂流于京杭大运河之上，兜兜转转，徜徉在缓慢流淌的时光中，与这一道 三鲜鱼圆不期而遇。
即使常见的草鱼，杭州人也有办法让它绽放别样的精彩。草鱼顺鱼骨单向刮取，剔下干净的鱼肉，斩剁成蓉，细小的筋膜也要一一挑出。快速搅打，鱼糜产生大量胶质的同时，内部被均匀注入空气。再轻轻一抓，借着巧劲儿团成圆润的球体，温柔送入冷水。全程用小火缓慢加热，杭州厨师把这种方法叫做“养”。
这样做出来的鱼圆清淡爽口，既拥有胶原蛋白赋予的弹性，又能入口即化，褪去了鱼刺的阻碍，让人能毫无阻碍地尽情享用！
黑鱼肉质紧实、富有弹性，搭配油脂充盈的猪肥膘、虾仁、马蹄混合，最后再用火腿点缀增色。 刷一层薄油小火慢煎，底层的猪肥膘逐渐变得金黄焦脆，上层鱼片依旧弹韧，内馅娇润可人。层次分明的鲜美，在相互勾连中绽放——这就是老杭帮菜 锅贴鱼片 。
入口时， 锅贴鱼片的鲜味将以百米冲刺般的速度扫荡你的口舌，配上浙醋，在味觉的变幻中尽情感受食物的艺术。
此外，纪录片中还出现了油焖笋、烧二冬、片儿川等经典杭州帮菜。 在跟随镜头探寻美食的同时，还能感受到杭州这个城市独特的人文风情，实在令人向往！
人间至味，
来自浩瀚的山川湖海，
藏于寻常巷陌的百姓人家。
一碗碗浓浓的人间烟火，
烹煮出萦绕心头的幸福与暖意，
这个冬天，
有这些“下饭”纪录片和杭州美食相伴，
岂不美哉？
素材来源：风味星球、富阳旅游
杭州电视台生活频道、网络
图源：快房传媒
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